Ci siamo ispirati proprio al nuovo chef stellato entrato in squadra tra i giudici del reality più succulento della tv per proporvi una ricetta originale e creativa. Antonino si destreggia tra i fornelli, mentre mostra a una concorrente come si realizza la sua “Triglia, melanzana e guazzetto di provola affumicata”. Pronti per mettervi ai fornelli? Nella nostra cucina Milano, punta di diamante della collezione Berloni, rispolveriamo la ricetta affrontata dai concorrenti durante la quinta edizione del programma diventato un cult. Ecco quindi un piatto indispensabile per sentirvi Masterchef per un giorno.
Pulire le triglie, cercando di non separare i due filetti e tenendoli uniti dalla coda e rimuovendo la testa. Ricavare dalle melanzane quattro cilindri di uguali dimensioni lasciandone la pelle e cuocerli in olio abbondante. Scolarli, asciugarli, rimuovere la pelle e al centro di ogni cilindro, ricavare un foro per tutta la lunghezza del cilindro stesso. Inserirvi un pomodorino avvolto in una foglia di basilico e precedentemente condito con sale, olio e pepe. Passare quattro cilindri di melanzana nel pangrattato e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti in modo da terminare la cottura della melanzana. Cuocere in forno anche la triglia che in pochi minuti sarà pronta; lucidarla con un po’ di burro fuso aiutandosi con un pennello. Salare e pepare. Tritare finemente la mozzarella affumicata e mettere in infusione nel latte caldo senza portarla a ebollizione. La salsa deve risultare liquida in modo da essere versata nel piatto davanti al commensale. Ultimata la cottura posizionare al centro il cilindro di melanzana ripiena e adagiare con cura la triglia sopra di esso. Al momento del servizio al tavolo versare alla base del piatto la salsa di melanzana affumicata.
Fonte: Berloni.it